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由喝粥引出的话题

来源:原创 作者:谢宪 发布时间:2021-09-28 14:39 人气: 79人阅读

由喝粥引出的话题

 

林 寿

 

        1986年8月,时任文化部长的王蒙出差拉萨。随行有位女同事,她每天早餐只吃稀粥、馒头、咸菜,拒绝西式藏式食品。西藏自治区文化局的一位藏族局长开玩笑说:“汉族同志身体素质差,就是稀粥、咸菜造成的。”

 

        藏族局长的这个玩笑话引起了王蒙的思索:从营养学的观点看,正确的态度应是随着生活的提高和眼界的开阔而逐渐改进、补充和提高。而这又是与王蒙一贯的提倡改革、提倡渐进的思想相一致。

 

        也正是本着这种思考,王蒙此后不久就写出了短篇小说《坚硬的稀粥》。

 

        《坚硬的稀粥》描述的是一个四世同堂的大家庭,搞家政体制改革,推动“膳食维新”的故事。说是“膳食维新”,其实不过是对早餐的稀饭咸菜进行改革,想变变花样。 

 

        写这样的故事,作者的真正意图,并不是在那里不厌其烦地单纯唠叨一大家子人如何吃好一天三顿饭的事。他暗示给读者的东西是:“新风日劲,新潮日猛”,传统文化的权威性和模式化面临严峻的挑战,改革和突破必然到来。

 

        这篇小说发表在一九八九年第二期《中国作家》上,时间已过去三十多年,但小说中有一段呼吁“消灭稀粥咸菜”的呐喊,现在读来,仍让人惊叹不已。

 

        小说中的儿子非常激昂地讲了这样一套理论:“咱们家吃饭是四十年一贯制,不但毫无新意,而且有一条根本性的缺陷,碳水化合物过多而蛋白质不足。缺少蛋白,就会影响生长发育,而且妨碍白血球抗体的再生与活力。其结果,也就造成国民体质的羸弱与素质的低下。在各发达国家,人均日摄取的蛋白质是我国人均日摄取量的七倍,其中动物蛋白,是我们的14倍。如此下去,个儿没人家高,体型没人家好,力气没有人家大,精神没有人家足。人家一天睡一次,四、五个小时最多六个小时就够用了,从早到晚,精气神十足。我们呢,加上午觉仍然是无精打彩。或者你们会说,我们不应与发达国家比。那么,我要说的是,我们汉族的食品结构还比不上北方兄弟民族——总不能说兄弟民族的经济发展水准高于我们啊!我们的蛋白质摄入量,与蒙古、维吾尔、哈萨克、朝鲜以及西南地区的藏族比,也是不能望其项背!这样的食品结构,不变行吗?以早餐为例,早晨吃馒头片稀粥咸菜……我的天啊!这难道是20世纪80年代的中华大城市具有中上收入的现代人的早餐?太可怕了!太愚昧了!……稀粥咸菜不消灭,中国就没有希望!”

 

        我们不去探讨这段话中其它方面的隐喻,单从膳食健康这个角度讲,其中许多理念仍值得我们深思。

 

        喝粥,一直是我们日常饮食的重要内容,约定俗成的理念是:粥绵软,易消化,养胃。但新的研究证明,经常喝粥,对身体会造成很多麻烦。

 

        我将这些观点概括为以下几条:粥的主要成分是碳水化合物,缺少蛋白质和其它维生素,经常喝粥会造成营养不良;

 

        经常喝粥很容易胀气,造成胃酸反流、烧心,还会造成胃消化功能的减退;粥还可能滋养幽门螺杆菌;粥的升糖指数高,会提高患糖尿病的风险;粥不耐饥饿,还会诱发食欲,造成肥胖……等等。

 

        尽管还有不少人,包括一些专家学者并不认可这些观点,但当我去年下决心减肥时,还是决定身体力行,亲自体验一下。

 

        我曾经也是天天离不开粥,一天若不吃白面馒头,不喝白米稀粥,就好像没吃饭似的。自从减肥开始,我彻底告别了这两样主食,替代物是肉蛋菜和杂粮饭。一年下来,体重和腰围都减掉不少,原来的轻度脂肪肝和反流性食管炎基本痊愈。由此我更坚定了喝粥弊大于利的认知。

 

        我更认识到:习惯可以改变,约定俗成的东西未必就是真理。

 

(作者是高级经济师,现居深圳)





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