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从章丘铁锅热卖说起

来源:原创 作者:林寿 发布时间:2018-03-12 11:32 人气: 125人阅读

从章丘铁锅热卖说起

 

林 寿

 

         春节期间播出的《舌尖上的中国(第三季)》,捧红了一口章丘铁锅。《舌尖3》描述的章丘铁锅的打制过程绘声绘色:“历经十二道工序,再过十八遍火候,一千度高温锤炼,经受三万六千次锻打,直至锅如明镜……”。尤其是看了用这款铁锅烧制的经典鲁菜“九转大肠”、“酱焖黄花鱼”那段视频,馋得人直流口水。

 

         该分集播出后仅几十分钟,“臻三环”章丘铁锅网店的2000余口库存卖光,后续产生10万口左右订单。该公司设在济南的铁锅体验店里,有消费者把样品锅都拽了下来,非买不可。有一些消费者打听到了公司铁锅的生产厂址,堵在厂门口要买锅,甚至出现了翻墙进厂“抢”锅的行为。

 

         章丘铁锅的走红,再次彰显传统商品和手艺的魅力。

 

         正如有评论所言:现代工业社会的标准化生产,促进了商品经济繁荣,也为千家万户的生活提供了极大便利。然而这样的生产模式也带来商品和服务千篇一律、为控制成本而牺牲品质等问题。传统商品和手艺所蕴含的历史沉淀,对工艺标准和流程的坚守,乃至产品本身的有限产量,恰恰击中了现代人日趋个性化的需求、满足了内心返璞归真的渴望。

 

         章丘这地方,过去社会知名度高的是“章丘铁匠”,算是一个比较有名的地方品牌。有关资料显示,上世纪50年代初统计,济南市章丘区境内人口为73万,约有38万人以打铁养家糊口。1994年,曾放映过一部电视剧《章丘铁匠》,讲述了当年章丘铁匠支持抗日,转型投入军工生产,为正规部队和地方武装生产兵器的故事。

 

         “章丘铁匠”只是一个总体的技工品牌,其关联的产品多种多样,却一直没有一个知名的产品品牌。据资料介绍,章丘铁匠铺最多的生意还是生产各种农具、铁钉、马掌等等,铁锅只是其中一项,远远算不上主业。虽说算不上主业,手工锻造的章丘铁锅也有很长的历史传承,其中也传承着令人感动的工匠精神,一经被《舌尖3》打捞“上岸”,即刻一夜爆红,一时间洛阳纸贵,章丘无锅。这件事情说明,很多民间品牌应向纵深开发,对那名不见经传的民间品牌,或者被掩盖被遗忘而失落的品牌,都很有打捞的必要。

 

         由此我想到我的家乡——陕西蓝田。蓝田这地方,当年以蓝田猿人而闻名于世,1964年出土于蓝田公王岭的直立人化石,其年代距今已有一百万年。而近两年,蓝田则因陈忠实的著名长篇小说《白鹿原》再次红火起来。白鹿原就在蓝田县境内,白鹿原景区成为热门的旅游景点。而这次,在《舌尖上的中国(第三季)》上,专门介绍了“蓝田厨师”:“这里是著名的厨师之乡,人称蓝田厨师为‘勺勺客’”。同时介绍了蓝田“勺勺客”创出的一项烹饪绝活——“花打四门”:炒制鲜嫩的食材,往往需要在短时间里飞火快炒,前后左右火焰翻飞,就形象地叫做花打四门。

 

         让花打四门名动天下的,是陕西蓝田人李芹溪,他作为陕菜的一代宗师,曾经在慈禧太后逃难西安时执掌御宴。据说当时慈禧每餐必有一道金边白菜,用的就是花打四门的技艺。然而今天,由于餐饮方式发生了巨变,炉灶和热源也改变了,花打四门这项陕菜厨师独有的绝技,正濒临失传。

 

         也是在《舌尖上的中国(第三季)》播出后,“花打四门”也火了起来,多方人士向其传承人、陕菜名厨杜西峰求教。杜西峰也表示,我要把这一个技艺重新找回,重出江湖,一展雄风。

 

         据媒体报道,《舌尖上的中国(第三季)》播出后,收视率和评价都是不是很高。而我认为,单从它对“章丘铁锅”和“花打四门”宣传,以及由此产生的热烈反应,《舌尖3》在倡导及时打捞失落的民间品牌、传统绝技方面,还是功不可没。

 

(作者是高级经济师,现居深圳)





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